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書封 热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究
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热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究

作者
：
张雪娇 (著) ; 唐道邦 (著) ; 胡一鸿 (著) ; 金晨钟 (著)
出版社
：
成都西南交大出版社有限公司
出版日期
：
2018/01/01
閱讀格式
：
PDF
書籍分類
：
理工農醫 ; 學術書
學科分類
：
應用科學類
ISBN
：
9787564362706
朗讀功能
：
因版權限制，本書不支援朗讀功能

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本书对比研究了广式腊肉在传统热风和新型热泵烘烤过程中风味化合物及各项理化指标的动态变化，初步探讨了这两种烘烤方式对广式腊肉风味及品质的影响机理，并在此基础上，建立了热泵干燥广式腊肉的数学模型，为实现广式腊肉在干燥过程中品质的可控可调提供理论基础。
  • 出版地 ： 中國大陸
  • 語言 ： 簡體中文
热风与热泵干燥工艺在广式腊肉加工中的应用研究

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